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      釀酒大師,大師心傳

      在口子人的理念中,秉承匠心和改革創(chuàng )新并不矛盾,而是相輔相成、有機統一的。70余年來(lái),口子人在傳承傳統工藝的基礎上,依靠技術(shù)創(chuàng )新形成了全新的競爭優(yōu)勢。先后入選首批中華老字號企業(yè)、中國馳名商標,并成為全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)處單位,成為中國兼香型高端白酒的典范。榮譽(yù)和實(shí)力的背后離不開(kāi)國家級大師團隊的匠心堅守。

      口子窖的大師隊伍可謂“群星閃耀”。房藝武,口子窖元老級的釀酒大師,在安徽白酒界被稱(chēng)作“三太一武”,在中國釀酒領(lǐng)域更享有“酒鄉神舌”的美譽(yù);張國強,師從房藝武,蘇魯豫皖唯一的首屆中國釀酒大師,連續四屆白酒國家評委。1998年,他帶領(lǐng)口子技術(shù)團隊,成功研制出具有劃時(shí)代意義的“兼香型”白酒五年型口子窖酒,一舉打破了1979年以來(lái)形成的中國白酒香型格局。 

      徐欽祥,中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、第七、八、九屆國家白酒評委、國家標準化管理委員會(huì )兼香型白酒技術(shù)委員會(huì )委員、安徽省首屆釀酒大師。正是在他的領(lǐng)導下,口子酒業(yè)規范化生產(chǎn)碩果累累,構建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長(cháng)”的復合兼香生產(chǎn)工藝。并創(chuàng )造出以純糧釀造為基礎、以現代技術(shù)為依托、以嚴格管理為手段、以程序規范為綱領(lǐng)的全方位生產(chǎn)管理體系。1998年,被團中央、全國總工會(huì )、中科協(xié)、國家質(zhì)量技術(shù)監督局聯(lián)合授予全國優(yōu)秀質(zhì)量管理先進(jìn)個(gè)人稱(chēng)號。2001年,主持《探索發(fā)酵池管理環(huán)境新途徑,提高口子窖酒出酒率1%》項目研究,該項目進(jìn)一步強化了質(zhì)量管理,提高了口子窖酒的出酒率,創(chuàng )造了巨大的科研效益和經(jīng)濟效益。2010年3月,徐欽祥出任全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì )委員。2017年,被評為首屆“江淮十大杰出工匠”。

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      口傳心授,是中國千百年來(lái)孕育好酒的不傳之密。在口子人的釀酒記憶中,正是師徒之間的技藝相傳,濉溪的釀酒技藝才得以永恒延續。在口子酒業(yè)黨委書(shū)記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥的帶領(lǐng)下,口子窖的大師團隊不斷壯大,形成了梯次發(fā)展的人才隊伍。李志強、胡文革,連續兩屆白酒國家評委;陶銳、李想、陳路露,先后獲評國家級白酒評委。時(shí)至今日,口子酒業(yè)擁有一支由國家級白酒評委9人、省級白酒評委16人領(lǐng)銜的320余人的科研隊伍。

      經(jīng)過(guò)大師團隊數十年的匠心攻關(guān),明清時(shí)期的“大蒸大回”工藝被傳承至今并創(chuàng )新發(fā)展,通過(guò)傳統工藝與現代科技的完美結合,對選料、制曲、蒸酒、調酒、封酒、窖藏等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行極致探索,最終形成了“三多一高兩長(cháng)”為核心的“一步法兼香”工藝體系,成就了“兼三香,具五味”的獨特兼香風(fēng)格。

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