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      一方沃土,成一座酒城

      人文古韻,源遠流長(cháng)

      在我國眾多白酒品牌之中,不乏歷史悠遠者。據考證,口子窖酒的故鄉濉溪口子鎮有著(zhù)2700年釀酒歷史。河流交匯的地方叫做“口子”,古時(shí)此地位于兩河交匯處的沖積平原,逐漸發(fā)展形成濉溪口子鎮,因地制宜盛產(chǎn)美酒,口子酒因此得名。遠在春秋戰國時(shí)期,宋侯血盟會(huì )諸侯,所飲之酒就是當時(shí)的口子酒。戰國末期思想家韓非子曾周游路過(guò)濉溪,見(jiàn)“懸幟甚高,為酒甚美……童叟懷錢(qián)提壺,往返不絕”,寫(xiě)下《宋人沽酒》。

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      2000年,在“中國十大考古發(fā)現”之一的隋唐古運河遺址中,發(fā)現了精美的濉溪梨花白陶瓷酒具。因公路改造,開(kāi)鑿于隋大業(yè)元年的大運河(淮北市濉溪段),在沉寂了近1400年后于終被發(fā)現。大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量唐宋精美陶瓷酒器等文物相繼出土,充分反映了隋唐時(shí)期黃淮地區酒文化的發(fā)達。黃淮流域的諸多人文特性,形成了與酒的口感密切相關(guān)的飲食文化。江淮地區的特殊地理因素,使得該地區飲食上以咸鮮和辛辣為主,從而使這一地區的酒口感幽雅爽凈,為千年之后形成口子窖酒博采眾長(cháng)、兼容并匯的稀世兼香口感,奠定了文化上的血緣基礎。精美的梨花白等酒具向世人證明了濉溪城與口子酒的千古奇緣,今時(shí)口子酒業(yè)推出的口子窖大師酒,器型即源于運河出土文物,向時(shí)光隔不斷的傳世兼香致敬,與悠悠歷史遙相呼應。

       

      運河景象,酒香江浙

       

      從2700年前口子美酒始飄香,到古時(shí)借隋煬帝開(kāi)挖的通濟渠、口子酒通過(guò)大運河得以遠銷(xiāo),再到建國前車(chē)載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開(kāi)設酒莊,千百年來(lái)口子美酒傳香之路未曾間斷。

      近代,濉溪釀酒業(yè)經(jīng)過(guò)長(cháng)足發(fā)展,產(chǎn)量倍增,銷(xiāo)路寬廣。來(lái)自上海、杭州、無(wú)錫等地的糧商、酒商云集于此。資金雄厚的酒坊老板至南京、蕪湖等交通便利之地開(kāi)設酒莊,車(chē)載船裝,所經(jīng)之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口,南京全城皆飄香”的說(shuō)法。源自口子鎮的美酒勢頭一時(shí)無(wú)兩。

      據《濉溪縣志》記載,(口子酒)由于產(chǎn)量日益增加,各酒坊老板紛紛在外地尋覓門(mén)路,建立銷(xiāo)售點(diǎn)和中轉站。南京市面繁華,銷(xiāo)售量大,運輸方便,是競爭最為激烈之地。資金雄厚的“廣益”、“同聚”、“協(xié)昌”等10余家的酒坊老板,先后建立了自己的酒莊。這些酒莊多批發(fā),少零售。濉溪酒通過(guò)這些酒莊可轉運到無(wú)錫、杭州等地銷(xiāo)售。而頗有競爭能力的“協(xié)聚”酒坊,以“每斤酒多給二兩”的辦法,在繁華的上海打開(kāi)銷(xiāo)路,開(kāi)設“濉溪酒莊”。

      民國37年底,濉溪解放。1949年5月18日,人民政政府贖買(mǎi)了多家私人釀酒作坊,創(chuàng )立了“國營(yíng)濉溪人民酒廠(chǎng)”,歷經(jīng)六十余載,發(fā)展成為今天的安徽口子酒業(yè)股份有限公司。

       

      甲級名優(yōu),國禮口子

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      口子酒品質(zhì)出眾,早在建國前就曾獲得大獎,蜚聲酒界。1931年和1934年,安徽濉溪商會(huì )同源酒坊(口子酒業(yè)前身)的口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線(xiàn)土特產(chǎn)展覽會(huì ),獲得國家級殊榮。1934年的獲獎經(jīng)歷十分曲折。由于濉溪商會(huì )得到參展通知較晚,濉溪紳士李茂蘭帶著(zhù)產(chǎn)品日夜兼程趕往北京,卻因去遲被展覽會(huì )拒之門(mén)外,他傷心沮喪,在長(cháng)安街上失手打破了酒壇,酒香引來(lái)眾人圍觀(guān),最終得以入場(chǎng)并獲得了“甲級名酒獎”。

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      1959年,國營(yíng)濉溪人民酒廠(chǎng)(口子酒業(yè)前身)將反復實(shí)踐創(chuàng )新所釀最好的酒命名為“口子酒”,作為安徽省重大科技成果送到北京,向新中國十周年國慶獻禮?!翱谧泳啤笔墙▏詠?lái)較早擁有正式品牌名稱(chēng)的中國酒。1959年9月30日的夜晚,在激動(dòng)人心的建國十周年大慶前夕,80多個(gè)國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦云集人民大會(huì )堂,共慶中華人民共和國建國十周年。來(lái)自安徽的口子酒有幸在國宴上被作為招待用酒之一。會(huì )后,周總理還將口子酒作為禮品贈送給了也門(mén)國王魯巴伊。

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      2006年11月,口子酒業(yè)被國家商務(wù)部首批認定為“中華老字號”?!爸腥A老字號”是對品牌歷史文化和品牌聲譽(yù)的正式認定,榮獲此稱(chēng)號對于口子窖品牌的未來(lái)發(fā)展意義重大。

       

      產(chǎn)地保護,規范標準

       

      口子酒釀造基地位于黃淮平原南側的淮北平原,處于濉河和溪河交匯處,屬溫帶濕潤氣候,處于黃淮名酒帶核心區域,東經(jīng) 116°23′~ 117°23′,北緯33°16′~34°14′之間,恰是中國南北方交匯處,與世界黃金釀酒區(北緯30~50°)屬同一緯度區域。這里山川溫潤,土壤肥沃,土壤中上千種有益微生物繁衍至今,形成了不可復制的微生物發(fā)酵環(huán)境,是釀酒的天賜福地。由此催生出始于春秋,以“隔壁千家醉,開(kāi)壇十里香”傳頌于世的口子傳奇。

      2002年,“兼香型”口子窖酒成為中國首個(gè)獲得“國家地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。

      國家地理標志保護產(chǎn)品是國家頒發(fā),國際上普遍承認的一項殊榮。指在特定區域內,按照傳統工藝所生產(chǎn)的產(chǎn)品,其質(zhì)量、特色或聲譽(yù)在本質(zhì)上取決于原產(chǎn)地域。獲得原產(chǎn)地域保護的產(chǎn)品將在世界范圍內受到知識產(chǎn)權保護。國家地理標志保護產(chǎn)品的產(chǎn)品有兩個(gè)特征,一是產(chǎn)品質(zhì)量高于或優(yōu)于其它產(chǎn)品,二是具備原產(chǎn)地域特征。

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      國家質(zhì)檢總局在對口子窖酒原產(chǎn)地域保護范圍、歷史淵源、自然環(huán)境、工藝特點(diǎn)、質(zhì)量特征、質(zhì)量控制等進(jìn)行了進(jìn)一步的論證和分析,并征求有關(guān)白酒專(zhuān)家之后,授予了口子窖該項國際級殊榮。

       

      人間好酒,自然天賜

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      酒,為谷物之精華。中華漫長(cháng)的釀酒史證明,純糧釀造,正是出品上佳美酒的精髓所在。

      濉溪河岸,富裕豐饒,雨量充沛,氣候溫和,日照期長(cháng),盛產(chǎn)無(wú)公害有機五谷純糧,顆粒飽滿(mǎn),蘊含著(zhù)大自然最原始的味道:使得每一滴口子窖酒,皆香氣馥郁,醇厚優(yōu)雅。

       

      好水釀好酒??谧咏丫频尼勗煊盟疄殄∠魈是甑牡叵鹿湃??;幢钡叵滤Y源極為豐富,地質(zhì)構造特殊,土壤滲水性好,多種微量元素被溶解,經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾,形成清冽甘泉。擁有1400余年歷史的隋唐“仙指井”至今仍在使用,是古泉經(jīng)地下水系流經(jīng)此地,故兼有泉水和井水的雙重特點(diǎn):清鑒影,冷透骨,堆杯不流,硬軟適中,入口微甘,因而自古享有“清泉先含三分味,掘土三尺可聞香”的贊譽(yù)。以如此好水釀出的口子酒,自蘊天香。

       

      鎮窖之魂,瑰寶天承。

       

      “千年老窖萬(wàn)年糟”

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      始建于元末明初,采用老城花土建造的發(fā)酵池至今仍在使用:窖池單個(gè)體積約12立方米,3米長(cháng)、2.5米寬、1.5米深,底部和四周壁上,附著(zhù)一層厚厚的灰褐色老窖泥。這些數百年的老窖泥中所富集的近千種微生物和獨特的微生物菌落,產(chǎn)生濃郁的窖香,這也是口子窖酒獨特品質(zhì)的重要來(lái)源之一。窖池越老,窖齡越長(cháng),窖池中的生態(tài)系統就越趨兼容并蓄,產(chǎn)酒質(zhì)量越好。老窖的窖泥濕潤肥沃,生態(tài)系統兼容并蓄,適宜多種菌群生長(cháng),多菌群發(fā)酵,窖中承載的幾百年來(lái)的釀酒微生物,是提升白酒品質(zhì)和香味的關(guān)鍵,因此“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好須得窖池老”。

      “百年活文物”

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      留存至今的私人釀酒作坊“小同聚”的地下酒窖中,藏有一批珍稀的“活文物”小壇酒,為明末清初時(shí)期盛極一時(shí)的濉溪口子鎮老酒坊所釀,原封珍藏。走進(jìn)地下酒窖,一段中華釀酒的歲月傳奇,歷歷在目,此處被口子窖視為鎮窖之寶。除了“小同聚”的老酒窖外,淮北平原地下更深埋著(zhù)一處秘密寶藏——15個(gè)地下窖藏酒庫,儲酒規模達數萬(wàn)噸之多。在口子酒業(yè),唯有真正的好酒,才有資格被貯藏于此,這數以萬(wàn)噸的窖藏好酒,更成為口子人真藏實(shí)窖的財富佐證。


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